石灰作為一種天然廣而存在的物質(zhì)，依靠其強(qiáng)堿性的作用具有消毒殺菌的作用。下面我們將談一下，石灰在消毒殺菌的原理與作用：

石灰的消毒殺菌，石灰水溶液的堿性作用。

　　故其在干燥的狀態(tài)下，并無消毒殺菌作用。只有當(dāng)生石灰接觸到很濕的物體，如培養(yǎng)料及其料上的霉菌菌絲或水溶液，才能顯示堿性，因而具有消毒作用。
　　因?yàn)槿魏挝⑸锷L發(fā)育都要求一定的pH值。
　　當(dāng)環(huán)境中的pH高達(dá)12以上時，常見的霉細(xì)菌都癬死亡。
　　這就是石灰能抑制雜菌生長的道理。塊石灰吸潮或溶于水后，變成堿性物質(zhì)氫氧化鈣，氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變?yōu)橹行晕镔|(zhì)。這就是石灰消毒后能讓食用菌正常出菇的原因。
石灰在水中的溶解度很低，一般為0.15%~0.2%之間，只要有1%就達(dá)到過飽和狀態(tài)。
生產(chǎn)中,一般用3%的石灰乳劑,就有中和酸性的作用。用5%~10%的石灰乳劑，就有很好的消毒作用。用量太大，濃度太高，噴灑后幾天內(nèi)不能為二氧化碳逐漸中和，則會妨礙食用菌菌絲體的生長。
生產(chǎn)中是撒施石灰粉，還是配制石灰乳劑量，可根據(jù)實(shí)際情況決定。如果你培養(yǎng)料料面較濕，撒一層石灰干粉可殺死青霉、毛霉類雜菌；若你的料面干燥，可噴灑5%~10%的石灰乳劑。
當(dāng)你的培養(yǎng)基料面出現(xiàn)胡桃肉、棉絮狀雜菌時，可先用石灰乳劑噴施料面，再于料面上撒上一層石灰，可起到雙管齊下，抑制此類菌的作用。